4年前，海底捞的烧烤外送业务在运营10天后悄然下架。

4年后，经历大面积闭店、营收缩水、CEO换帅的海底捞重新捡起了烧烤外送。时隔4年，海底捞为什么要重做烧烤外送?此举对烧烤行业意味着什么?烧烤外送前景如何?顶端新闻记者采访了多家烧烤品牌创始人，以及海底捞内部人士。

时隔4年海底捞重推烧烤外送，尚未在郑州市场上线

3月6日下午，“海底捞外送”官方微信公众号发布消息称：“海底捞外送烧烤已在北京、成都部分海底捞外送门店上市。其他城市将陆续上线。”

时间回到2018年7月5日，海底捞上线烧烤外送业务。但是，上线仅仅10天，这一外送业务便悄然下架。

但是，与此前不同，此次海底捞上线的烧烤外送主要是以各类烧烤食材，外加烧烤器具为主，而非此前已经烤好的烧烤食材。

顶端新闻·河南商报记者拨通海底捞烧烤外送北京天通苑店电话后，店员告诉记者，此次海底捞烧烤外送共推出羊肉串品、鸡肉串品、牛肉串品、猪肉串品、烧烤锡纸菜品共五大类产品，外加烧烤炉具，刷子、夹子等烧烤工具。炉具和烧烤工具采用租借或购买两种方式。目前为止，烧烤外送尚未在郑州市场上线。

据了解，此次海底捞外送产品为冰城串吧创始人张利团队操刀。张利透露，海底捞此次上线的外送产品，除了烧烤食材外，还提供瓦斯气、电烤炉、刷子、夹子等烧烤炉具与工具等。

近几年尝试各种类型新店，折射出海底捞的焦虑

上架、下架，再次上架，海底捞烧烤外送业务可谓一波三折。当顶端新闻·河南商报记者问及为何重新做烧烤外送时，一位内部人士回复称：“(和海底捞现有)产品相近，且能够补充居家消费场景需求。”

对于海底捞来说，做烧烤确实是“捎带手”的事，产品是现成的，又有火锅外送的团队。但是，外界的声音在于，海底捞为何在当下这个时间点重新拾起烧烤外送业务。

一种声音认为，随着火锅赛道愈发激烈的品牌竞争，从某种程度上来说，海底捞先前建立的部分优势已经消失，故而需要建立新的竞争优势。

确实，2021年以来，海底捞状况不断。先是门店翻台率下降，此后更是在2021年关闭了300多家门店，并且全年利润巨亏45亿元，进入2022年则又经历了CEO换帅等人事变动。海底捞仿佛跌落神坛。

餐饮商学院赫兹学院CEO乔亚萌认为：“海底捞近几年在尝试各种类型的新店，其实这透露出海底捞也是比较焦虑的。包括烧烤外送，其实都是在寻求新的业绩增量，因为近几年海底捞的报表并不好看。”

但是，另一种声音则认为，海底捞从各方面来讲，仍然是国内餐饮行业首屈一指的企业，拥有着恐怖的“纠错”能力。此次海底捞的烧烤外送，也只是其主动寻求变化、主动谋求创新的一个体现。

海底捞烧烤外送前景几何?

丰茂烤串创始人尹龙哲认为，海底捞此举是好事，因为此举可以推动整个烧烤行业的进一步发展，培养更多熟知并认可烧烤品类的用户，十分看好海底捞。

木屋烧烤创始人隋政军认为，中国目前有40万家烧烤店，整个烧烤品类市场非常广阔，任何一个品牌都不可能单独占领这么庞大的市场，即便是海底捞。不过，以海底捞现在的实力和能力，只要它真的想去做好烧烤外送，它一定可以做好。

冰城串吧创始人张利同样看好烧烤外送的前景，“海底捞此次的烧烤外送，主要面向的是到家生鲜、户外露营等需求。我认为这个市场前景十分广阔，现在适合烧烤的场景越来越多，单单是户外露营市场2021年的规模就是229亿元，其中烧烤业务为60亿~70亿元。这需要大量的烧烤半成品。”

不过也有人并不看好海底捞此次推出的外送业务。乔亚萌向记者分析，海底捞烧烤外送配送的是烧烤食材，但是最近几年国内崛起很多类似的企业，比如巧乐厨、锅圈等。海底捞这次推出的食材外送，本质上和这些企业没有不同，且这些企业已经形成了口碑和规模，因此她判断海底捞烧烤外送很难实现大爆发。(记者白刘阳)

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